Dans notre région, il existe des parfums qui évoquent instantanément l?automne, les vergers et les moments partagés autour d?un feu.
Parmi eux, celui du vin cuit occupe une place toute particulière.
La Chorale de Puidoux perpétue cette belle tradition locale et vous invite à la découvrir à travers un recueil unique :
Ses recettes à base de vin cuit, préparé avec soin, passion.
? Qu?est-ce que le vin cuit ?
Malgré son nom, le vin cuit n?est pas un vin.
C?est une réduction concentrée de jus de pommes et de poires.
Les fruits sont pressés, puis leur jus est cuit lentement pendant près de 24 heures dans un grand chaudron, à feu doux.
Au fil de la cuisson, le liquide s?épaissit, se concentre, et il ne reste au final qu?environ 10 % du volume initial : un sirop ambré, au goût intense, sucré et fruité.
Ce concentré naturel est ensuite utilisé dans de nombreuses recettes romandes :
? tartes et bricelets au vin cuit
? desserts à la crème
? sauces, viandes ou fromages
? ou simplement une cuillerée sur une tranche de pain frais !
? Une tradition depuis 3 ans déjà
À la Chorale de Puidoux,
Pendant que le chaudron mijote lentement, les choristes se dévouent à offrir aux visiteurs, voisins, amis de Puidoux et environs, de quoi se substanter tout au lond de la nuit et de la journée qui suit.
C?est dans cet esprit que nous avons voulu rassembler nos recettes préférées dans un document simple et convivial ? à l?image de nos rencontres.
?? Pour la mémoire et le plaisir
En partageant ce document, la Chorale souhaite non seulement transmettre des recettes, mais aussi un peu de son âme :
Celle d?un groupe de chanteurs, enracinés dans leur terroir, qui savent que la musique comme la cuisine sont des arts du lien et du temps.
Alors, que vous soyez amateur de douceurs, curieux de traditions, ou simplement gourmand,
plongez dans la magie du vin cuit? et laissez-vous inspirer !
Corinne Janin, secrétaire de la Chorale de Puidoux